“2020凉卤食品消费测评报告”重磅发布

2020年06月22日  新浪网

测评报告显示:消费者有6个担心、5个希望、4个在乎

廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌受消费者好评

为了促进企业提升菜品质量和服务水平,使消费者愿消费、敢消费,切实增强消费对经济发展的基础性作用,不断满足人民日益增长的美好生活需要,《消费质量报》消费测评中心开展了“2020凉(卤)食品消费测评”专项活动。

本项活动旨在通过大数据分析,实现消费统计监测,为消费者购物提供参考意见,同时促进更多企业重视消费者权益,改善质量供给,提升服务水平,更好满足人民日益增长的美好生活需要。

本次问卷测评采用了网络问卷测评和现场问卷测评两种方式,随机抽样问卷数1000份。从参与问卷测评的性别来看,男性占41.71%,女性占58.29%。从年龄段来看,30岁-50岁居多,占比为63.64%。

参与问卷测评的性别占比

凉卤食品种类很多,消费者最喜欢什么种类的凉卤食品呢?通过本次问卷测评,发现消费者喜欢肉类的最多,占比达到86.10%,其次是蔬菜类和豆制品类,喜欢海鲜类的最少。为什么会出现这样的情况?记者调查发现,很多消费者认为肉类卤菜更感口味,尤其是鸡肉、鸭脖、兔丁。由于海鲜类产品过夜或长时间储存,容易变质,所以很多消费者对海鲜类凉卤菜不感兴趣。

消费者喜欢的凉卤食品种类

消费者平常每次购买凉(卤)食品的消费价位一般是多少呢?本次问卷测评发现,消费者每次购买凉(卤)食品消费价位为20元-50元占比为71.66%,50元以上为25.13%,20元以下仅为3.21%。在市场调查中,很多消费者向记者反映,2010年前,20元就可以买一份3人吃的凉卤菜,现在至少需要40元以上。

消费者平常每次购买凉(卤)食品的消费价位

成都凉卤食品品牌众多,哪些品牌更受消费者喜爱和信任呢?本次测评从优选品牌、菜品味道、卫生质量、售卖服务等方面进行综合口碑测评,发现廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌的口碑更好,更受消费者喜爱和信任。在市场调查中,很多消费者都认为,廖记棒棒鸡和棒棒鸡传奇是成都本土的凉卤食品老字号,味道很巴适,卫生很放心。

本次测评发现,消费者比较在乎菜品是否新鲜,普遍认为隔夜凉卤菜对身体有伤害,仅有2.14%人认为隔夜凉(卤)菜只要没有变味也可以吃,93.58的消费者认为当天制作的菜品更新鲜。

本次测评发现,消费者对“隔夜菜”比较重视。什么是“隔夜菜”呢?专家认为“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上,就算隔夜菜了。隔夜菜中的“亚硝酸盐”会随时间增长而增加,亚硝酸盐在胃酸等环境下会与蛋白质分解产物胺类物质发生反应,生成强致癌物亚硝胺,可诱发肝癌、食管癌、胃癌等。

世界卫生组织规定,亚硝酸盐日允许摄入量为:0至0.2毫克/公斤体重。举个例子,体重60公斤的成年人,每天摄入12mg以下亚硝酸盐都是安全的。

测评结果显示,如果消费者知道商家售卖的是散装隔夜凉(卤)菜,65.78%的消费者坚决不会买。

消费者对待散装隔夜凉(卤)菜的态度

消费者在购买凉卤食品时,最担心什么呢?通过本次问卷测评,发现消费者最担心商家使用病死禽畜肉制作凉卤菜。在市场调查中,很多消费者反映,发现有凉卤摊贩的凉卤菜价格极其便宜,颜色极为异常,很担心这些菜品是用病死禽畜肉制作。还有很多消费者担心商家使用潲水油,也有部分消费者担心店员有传染病,担心包装袋不卫生。

哪些凉卤食品更让人放心呢,很多消费者认为廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖、棒棒鸡传奇等品牌连锁店更有保障,虽然这些品牌连锁店的菜品价格高,但菜品味道更巴适、卫生更放心。

消费者购买凉卤菜的6大担心

消费者购买凉(卤)食品时,喜欢哪些促销方式呢?测评报告显示打折最受消费者喜欢。在市场调查中,很多消费者认为,打折是最直接、最实惠的促销方式,其次是加送数量。

店内卫生关系到菜品卫生,店内设备关系到质量保障。测评报告显示,关于店内卫生和店内设备,消费者十分关注,并为商家提出了5个希望。消费者希望桌面及器具干净整洁,墙(地)面干净整洁,店员戴帽子、口罩和手套,商家夏季冷柜存储和空调开放。

测评报告显示,消费者选购凉卤食品时,比较在乎菜品价格是否合理,口味是否独特,菜品是否干净卫生。在市场调查中,很多消费者表示,如果菜品能保证味道好、卫生好,价格高一点也能接受。

消费者选购凉卤食品的4个在乎因素

测评报告显示,交通便利也是消费者选购凉卤食品的重要考虑因素。很多消费者表示,他们会尽量选择去顺路或离家近的凉卤食品店消费。专家对此表示,顺路消费和就近消费是消费者的长期消费习惯,商家一定要顺势而为,开店一定要重视店址选择,店址要尽量靠近居民生活居住区或交通要道。

《消费质量报》消费测评中心

特别声明:

此次测评结果只对本次抽样测评问卷样本负责,不代表各品牌的整体质量和服务水平,也不代表所有消费者对各品牌的整体口碑评价,任何单位不得擅自使用本次测评结果作宣传。

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